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O Espaço Gourmet do Empreendimento Villa dos Corais Residence

01/09/2016

O empreendimento Villa dos Corais Residence, localizado na praia central de Itapema/Santa Catarina, além de possuir uma excelente área de lazer completa, conta com um espaço gourmet. O condomínio, em busca de melhor atender seus moradores, iniciou no dia 17 de maio de 2016, uma parceria com a TCG Consultoria e Gestão Gastronômica, sob a direção de Paulo Humberto Rover (Proprietário do Tai Oriental Cuisine), Everton Oliveira (sócio do Tai Oriental Cuisine) e Guilherme Luna (Chef de cozinha do Tai Oriental Cuisine), essa consultoria teve por base três pilares chaves: higiene, padrão e qualidade. As necessidades desses pilares foram diagnosticadas, por meio de um estudo prévio do espaço gourmet feito pela consultoria e de uma pesquisa in loco, realizada com os condôminos para identificar quais eram suas opiniões sobre o espaço e suas propostas para o novo projeto a ser implantado. Utilizando o espaço que tinham, organizaram e padronizaram todo o ambiente, propuseram para os condôminos uma proposta diferenciada, fazendo com que os mesmos passassem a consumir no espaço gourmet novamente. Tal proposta deu certo e hoje esse espaço conta com um cardápio estilo bistrô, composto por entradas, pratos principais e sobremesas, alguns petiscos gourmets, carta de vinho própria, sucos naturais e drinks. O espaço gourmet é hoje o ambiente de encontro entre os condôminos, pois é neste espaço que eles degustam uma comida de qualidade com um preço acessível, dispondo ainda da entrada de vinhos trazida pelos condôminos sem a cobrança da rolha. O espaço não visa lucros, porém sua concepção de preço é pautada em manter o seu bem-estar econômico, para que o mesmo arque com suas despesas, pague os funcionários e o lucro restante seja totalmente revertido para o espaço. O retorno financeiro será destinado à aquisição de novas matérias-primas, utensílios e, futuramente, à viabilização de uma reforma no espaço para que o mesmo atenda de maneira eficaz o aumento da demanda proporcionada pelo processo de consultoria, tornando assim o ambiente acessível a todos os condôminos.
Atualmente o horário de atendimento do espaço gourmet do Villa dos Corais Residence, é noturno de terça a sábado, e nos finais de semana ao meio dia, mas esses horários estão em fase de testes, para que seja mensurado qual é o melhor horário para aproveitamento econômico do espaço. Sua equipe é composta por dois funcionários, sendo eles, o chefe de cozinha Pablo Poitevin e o garçom Tiago das Neves. Nos momentos de maior fluxo, eles contam com colaboradores externos, que são prospectados através da parceria estabelecida com a Univali e o curso de gastronomia. Todos os profissionais são preparados e treinados para suprir as necessidades do espaço, focando principalmente na apresentação pessoal e postura, pois o contato direto com os condôminos estabelece uma relação estreita com os mesmos.
No espaço gourmet são organizados eventos com temáticas, a comunicação e convite são feitos nas áreas comuns do Villa dos Corais Residence, por e-mail, e por grupos de WhatsApp. Esses eventos são organizados para aproximar os moradores, estimulando eles a fazerem uso do espaço gourmet e dos demais espaços externos do condomínio. O evento de inauguração da atuação da TCG Consultoria e Gestão Gastronômica no espaço foi o “Menu Degustação”. Tal evento contou com mais de 100 pessoas e foi um sucesso, tendo uma ótima aceitação por todos os condôminos.
Hoje, o espaço gourmet tornou-se uma empresa saudável, pois em apenas 3 meses de atuação da consultoria, já atingiu o seu ponto de equilíbrio, arcando com suas próprias despesas, pagando a consultoria e o lucro está sendo constantemente investido na viabilidade do mesmo. Os próximos passos a serem tomados serão um projeto para a reforma do espaço, tornando-o ainda mais viável para atender a demanda, com a melhoria do sistema de exaustação e a aquisição de equipamentos de cozinhas profissionais (como: fogão, forno, máquina de lavar louça, etc.) e a organização para atender de maneira eficaz os condôminos nas férias de verão, pois com a nova fase e sob a assessoria da TCG Consultoria e Gestão Gastronômica, tem-se a certeza de que neste verão o espaço gourmet do Villa dos Corais será um sucesso!

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